จุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ของ Bar B Q Plaza
Bar B Q Plaza ก่อตั้งเมื่อปี 1987 โดยคุณชูพงศ์ ชูพจน์เจริญ เปิดสาขาแรกที่ Central ลาดพร้าว
เริ่มแรกเป็นธุรกิจครอบครัวเล็กๆ ทำกันเองทั้งหมด คุณชูพงศ์ต้องหมกตัวในโรงรถวันละหลายชั่วโมงเพื่อเคี่ยวน้ำจิ้มซอสสูตรเด็ด แต่ความพยายามนี้สำเร็จด้วยดี “น้ำจิ้มบาร์บีคิว” กลายเป็นแม่เหล็กดึงดูดให้ผู้คนมาทานเป็นประจำ เพราะรสชาติถูกปาก
อีกทั้งถูกจริตคนไทยที่มีไลฟ์สไตล์ “ชอบกินปิ้งย่าง” เป็นชีวิตจิตใจ ภาพผู้คนนั่งในห้องแอร์ ใจกลางห้างสรรพสินค้า พร้อมกินหมูกระทะที่ปิ้งบนกระทะทองเหลืองจึงเริ่มแพร่หลายไปหลายสาขาและหลายหัวเมืองใหญ่ทั่วประเทศ
Image Cr. bit.ly/2Q3kVG6
ทำให้บาร์บีคิวพลาซ่าเป็นหนึ่งในเชนร้านอาหารที่ต้องมีไปแล้วตามห้างใหญ่
- ปี 2015 รายได้ 2,943 ล้านบาท กำไร 284 ล้านบาท
- ปี 2016 รายได้ 3,191 ล้านบาท กำไร 315 ล้านบาท
- ปี 2017 รายได้ 3,532 ล้านบาท กำไร 395 ล้านบาท
จุดเปลี่ยนผ่าน ยุคเก่า-ใหม่ ของ Bar B Q Plaza
ปี 2016 บริษัทได้ปรับโครงสร้างองค์กรครั้งใหญ่ เปลี่ยนชื่อบริษัทแม่เป็น ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ประกอบด้วยหน่วยธุรกิจ (Business Unit) และหน่วยปฎิบัติการย่อย (Functional Unit) แบ่งการทำงานเป็นระบบอย่างชัดเจน…จากเดิมที่บริหารแบบครอบครัวกันเองไม่ได้แยกเป็นระบบนัก
โดยมีแบรนด์เรือธงคือบาร์บีคิวพลาซ่าการปรับโครงสร้างองค์กรครั้งนี้เพื่อเตรียมก้าวสู่เป้าหมายที่ใหญ่ขึ้น และหล่อหลอมวิสัยทัศน์ใหม่ให้ชัดเจนขึ้นนั่นคือการ “ส่งมอบความสุขโดยมีอาหารเป็นสื่อกลาง” พร้อมสโลแกนใหม่อย่าง “ทำมื้อนี้ให้ดีที่สุด”
เมื่อตีกรอบความคิดใหม่ให้กว้างขึ้น เราจะพบกับความเป็นไปได้ใหม่ๆ ต่อไปนี้ บาร์บีคิวพลาซ่าอาจนำเสนออาหารรูปแบบใหม่อะไรก็ได้นอกเหนือจากปิ้งย่าง เพราะเป้าหมายคือทำให้คนกินมีความสุขนั่นเอง
People Department
การเปลี่ยนชื่อบริษัทสู่ยุคใหม่ มาพร้อมการขึ้นสู่ตำแหน่งบริหารของทายาทรุ่นที่ 2 ซึ่งก็คือคุณชาตยา สุพรรณพงศ์ ที่เชี่ยวชาญด้านการบริหารทรัพยากรบุคคล
ก่อนจะมาเป็นบาร์บีคิวพลาซ่ายุคใหม่สุดครีเอทีฟแบบปัจจุบัน บริษัทเคยประสบปัญหา “ขาดคนเก่ง” ประกาศหางานก็ไม่ค่อยมีใครสนใจ คนเก่ามีแต่ความคิดเก่าๆ ออฟฟิศก็อยู่ชานเมืองไม่น่าดึงดูด
เธอจึงได้วางโครงสร้างพื้นฐานด้าน HR ใหม่หมด
- ปรับขั้นตอน Recruitment Process ใหม่ทั้งหมด
- สร้างคอร์ส Training & Development
- ออกแบบ Employee Experience ส่งมอบความสุขให้ลูกค้าแล้ว ตัวพนักงานเองก็ต้องมีความสุขด้วย
- วางแผน Employee Journey ตั้งแต่วันที่ไปประกาศตามมหาวิทยาลัยจนวันที่รับเงินโบนัสประจำปี
- กระจายอำนาจให้พนักงานทุกระดับสามารถเสนอไอเดียพัฒนาบุคลากรใหม่ๆ มาได้ตลอด (ไม่จำกัดแค่ฝ่าย HR)
“คุณภาพชีวิตของพนักงานคือสิ่งสำคัญที่บริษัทต้องดูแล” CEO ใหญ่ของบริษัทได้กล่าวไว้
การปรับโฉมด้าน HR ใหม่นำไปสู่การได้รับรางวัล Best Employer Thailand ในปี 2017 เลยทีเดียว
ผู้นำองค์กร
รู้หรือไม่? เบื้องหลังความคิดสร้างสรรค์และแนวคิดองค์กรที่เปลี่ยนไป ได้รับการร่วมขบคิดและส่งเสริมโดยตรงจากคุณชูพงศ์ ชูพจน์เจริญ…ผู้ก่อตั้งบาร์บีคิวพลาซ่าที่เคี่ยวน้ำจิ้มสูตรเด็ดอยู่ในโรงรถหลังบ้านสมัยก่อน
“การทำงานต้องเป็นเรื่องสนุก ชีวิตต้องเต็มไปด้วยความเรียบง่าย คนเราไม่มีวันหยุดเรียนรู้ ความอยากรู้อยากเห็นนำพาเราไปเจอสิ่งใหม่ตลอดเวลา และไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้”
เขาก้าวลงจากตำแหน่งที่ปั้นมากับมือเกือบ 30 ปี และว่าจ้างผู้บริหารคนรุ่นใหม่ที่เป็นคนนอกครอบครัวมาช่วยปรับผังองค์กรให้เป็นระบบขึ้น การไม่ยึดติดกับสิ่งที่ทำมากับมือ คือก้าวแรกสู่ความสำเร็จที่ใหญ่กว่าเดิมของบาร์บีคิวพลาซ่า เฉกเช่นวันนี้
ยอมรับความผิดพลาด
บางคนอาจบอกว่าการเป็นผู้บริหารที่แข็งแกร่ง ต้องกัดฟันอย่ายอมรับผิดอะไรง่ายๆ เพราะจะเสียความน่าเชื่อถือจากลูกน้อง นักลงทุน และลูกค้า
แต่นั่นไม่ใช่กับคุณบุ๋ม Chief Possible Officer (CPO) ที่ซื่อสัตย์กับตัวเองและลูกค้า
“บุ๋มยอมรับว่าทำผิดพลาด” เธอพูดอย่างเปิดอกถึงประเด็นดราม่า “กระทะดำ” (Black Pan) ที่เปิดตัวเมื่อปี 2016 ทั้งกระแสลูกค้าไม่ชอบ หรือ น้ำดำที่เกิดจากคราบกระทะ
Bar B Q Plaza มีวัฒนธรรมองค์กรที่โอบกอดความล้มเหลว ดีใจเมื่อทำสำเร็จ ขอโทษเมื่อทำผิดพลาด และนำมาเป็นบทเรียน ถ้าเราไม่เคยล้มเหลวเลย นั่นแปลว่าเราอาจยังทำอะไรไม่มากพอ
โดราเอมอนเมืองไทย
บาร์บีคิวพลาซ่าเป็นแบรนด์แรกๆ ในเมืองไทยที่ใช้กลยุทธ์ “Character Marketing” โดยมีบาร์บีกอน หรือ “พี่ก้อน” มาสคอตประจำแบรนด์ที่ถือกำเนิดมาตั้งแต่ปี 1996 บาร์บีกอนยืนอยู่คู่หน้าร้านบาร์บีคิวคอยต้อนรับลูกค้า และเป็นเพื่อนถ่ายรูปให้กับน้องๆ หนูๆ มาเกือบ 30 ปี (จากเด็กจนโต!)
พี่ก้อนเป็นกุลยุทธ์ที่ใช้เพื่อเข้าไปนั่งอยู่ในใจของลูกค้าวัยละอ่อน เราจะเห็นภาพมาสคอตที่พี่ก้อนทะเล้นใส่ผู้ใหญ่แต่กลับอ่อนโยนแก่เด็กๆ
ถ้าถามน้องๆ หนูๆ จะบอกว่า “อยากไปหาพี่ก้อน” (ไม่ใช่ “อยากไปกินบาร์บีคิวพลาซ่า”) เด็กเหล่านี้เมื่อโตขึ้นมาก็จะมี “ความผูกพัน” กับร้านเป็นทุนเดิม ซึ่งเป็นสิ่งที่ลอกเลียนแบบไม่ได้ง่ายๆ
นอกจากนี้ ในปี 2016 มีความพยายามที่จะ “ปั้นพี่ก้อน” ให้เป็นมาสคอตเบอร์ 1 ของเมืองไทย
“เราตั้งเป้าให้พี่ก้อนเป็นโดราเอมอนของเมืองไทย” คุณบุ๋ม แม่ทัพใหญ่ด้านการตลาดกล่าวไว้อย่างหนักแน่น
เมื่อพูดถึงมาสคอต จะนึกถึงที่ไหนไปไม่ได้เลยนอกจากญี่ปุ่น ดินแดนแม่ของมาสคอตที่มีอยู่ทั่วบ้านทั่วเมืองบาร์บีคิวพลาซ่าจึงได้ไว้ใจให้ดีไซเนอร์ชาวญี่ปุ่นคุณ Masako Okamura ปรับโฉมใหม่พี่ก้อนใหม่ทั้งหมด ให้ดูทันสมัย เป็นมิตร อบอุ่น และเป็นสากลขึ้น
พร้อมใส่ “ชีวิต” ให้แก่พี่ก้อนทั้ง
- ประวัติส่วนตัว
- อุปนิสัยที่ขี้เล่นกับเด็กๆ
- ความสามารถพิเศษ (เช่น “จมูกหยั่งรู้” แค่ดมก็ว่าอาหารสุกพร้อมทานแล้ว)
ทั้งหมดนี้เพื่อนำพี่ก้อนเข้าไปอยู่ในทุกอณูของแบรนด์ เกิดการจดจำที่ดี ต่อยอดไปสู่การเกิด Brand Love ความรักในแบรนด์ที่พร้อมปกป้องและให้อภัย! (ก้อนขอโทษก้อนผิดไปแล้ว…)
Marketing-Based Company
ในรอบไม่กี่ปีมานี้ เราเห็นบาร์บีคิวพลาซ่าริเริ่มการตลาดรูปแบบใหม่ๆ ไม่ว่าจะ
- โฆษณาที่ชวนน้ำตาไหล (พนักงานร้านอาหารก็มีแม่)
- แคมเปญ “ล่าไข่บาร์บีกอน”
- ของสะสมต่างๆ ลายบาร์บีกอน
- LIVE สดขายของในช่วงโควิด
- ส่ง Delivery พี่ก้อนไปเสิร์ฟถึงที่
- หรือ collaboration กับแสนสิริ ส่ง Food Truck ตั้งอยู่หน้าหมู่บ้าน
คุณบุญย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ หรือ “พี่บุ๋ม” ผู้บริหารใหญ่คนแรกที่เป็น “คนนอก” สมาชิกครอบครัวเป็นผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จเหล่านี้
เธอเอาประสบการณ์จากการทำเอเจนซี่มาผนวกร้านอาหารนี้ให้ดูเก๋และทันสมัยขึ้น จนภาพลักษณ์ บาร์บีคิวพลาซ่าทุกวันนี้นอกจากคนจะจดจำน้ำจิ้มแสนอร่อยหรือการปิ้งย่างแล้ว ยังนึกถึงความ “ครีเอทีฟ” ของแบรนด์
พนักงานร้านอาหารก็มีแม่ หรือ “The Waiters’ Mom” โฆษณานี้กวาดไปถึง 7 รางวัลด้านโฆษณาของประเทศไทย
ปี 2018 ได้รับการจัดลำดับให้เป็น “สุดยอดแบรนด์บนโลกโซเชียลมีเดีย” จากผลการสำรวจโดย Thailand’s Most Social Power Brand ที่วัดผลใน 4 ช่องทางหลักได้แก่ Facebook / Instagram / Twitter / YouTube
การขยายเข้าสู่โลกการตลาด มาพร้อมการ Rebranding ในหลายมิติ ทั้งพี่ก้อนที่ถูกส่งไปปรับโฉมใหม่ถึงญี่ปุ่น / การตลาดบนโลกโซเชียลมีเดียที่หวือหวาถูกใจคนรุ่นใหม่ / รวมถึงการตกแต่งร้านที่ใส่คาแรคเตอร์พี่ก้อนลงไปในทุกอณู
First Mover ของ Bar B Q Plaza
ทำอะไรขอให้เป็นเจ้าแรกๆ ซึ่งบาร์บีคิวพลาซ่าเป็นมาตั้งแต่สมัยก่อนแล้ว เช่น มาสคอตบาร์บีกอน หรือประสบการณ์การกินหมูกระทะแบบ “ขึ้นห้าง” ในห้องแอร์เย็นๆ และบริการที่ได้มาตรฐาน
ยังเป็นแบรนด์ร้านอาหารที่ทำ Marketing Collaboration บ่อยสุดๆ เช่น
- ชุดหมูบาร์บีฮัท (Bar B Q Plaza x Pizza Hut)
- Collaboration กับบ้านแสนสิริ (Bar B Q Plaza x Sansiri)
สิ่งที่ได้นอกเหนือจาก Brand Awareness และฐานลูกค้าใหม่ๆ แล้วคือ Know-How จากคนเก่งที่ได้ติดต่อร่วมงานกันอย่างใกล้ชิด ซึ่งใช้มาเป็นเชื้อเพลิงสู่ไอเดียใหม่ๆ ต่อไปได้
แม้แต่การทำ CSR ของแบรนด์ที่มาในรูปแบบใหม่ภายใต้แคมเปญ Bar B Q Plaza x Limited Education โดยลงทุนเปลี่ยนป้ายชื่อร้านบางสาขาเป็นเวลา 1 สัปดาห์เต็มเป็น “บาบีคิ้วพาซ่า” (ฟ้อนต์มาจากลายมือเด็ก) เพื่อสร้างการรับรู้ “ความเหลื่อมล้ำทางการศึกษา” ของเมืองไทย
เรื่องนี้อาศัย ”ความกล้า” ไม่น้อย เพราะเรารู้กันดีว่า “ชื่อแบรนด์ & โลโก้” เป็นอะไรที่จะมาปรับเปลี่ยนเล่นๆ ไม่ได้ เพราะคือหนึ่งในอัตลักษณ์ของแบรนด์ที่สำคัญที่สุด
นอกจากนี้ ยังได้ออกแบบชื่อเมนูของหวานที่มาจากลายมือเด็กทั้งหมด ซึ่งรายได้จะนำไปบริจาคในที่สุด
.
.
บาร์บีคิวพลาซ่าอยู่คู่คนไทยมาร่วม 30 ปีแล้ว ด้วยความคิดที่เปิดกว้าง พร้อมโอบรับสิ่งใหม่ๆ เรื่องราวของบาร์บีคิวพลาซ่าเป็นบทเรียนให้แก่เราได้ไม่มากก็น้อย…อีก 30 ปีจากนี้ เราคงจะได้เห็นแบรนด์นำเสนอสิ่งใหม่ๆ พร้อม “ทำมื้อนี้ให้ดีที่สุด”
.
.
ทำ “แบบประเมินอาชีพ” จาก CareerVisa เพื่อค้นหาอาชีพที่ใช่ งานที่ชอบ…ใครจะไปรู้ คุณอาจถูกจริตกับองค์กรสุดครีเอทีฟแบบบาร์บีคิวพลาซ่า ก็ได้นะ >>> https://www.careervisaassessment.com/five-shades-assessment-th/
แต่ถ้ายังไม่รู้จะหางานอะไรดี? ลองเข้าไปที่ >>> www.careervisaassessment.com
อ้างอิง
- https://www.brandbuffet.in.th/2017/09/30-anniversaries-bbqplaza-barbegon-legend/
- https://brandinside.asia/insight-barbq-plaza-limited-education/
- https://positioningmag.com/1222222
- https://techsauce.co/saucy-thoughts/people-department-food-passion-ceo
- https://www.brandage.com/article/607/Crisis-BBQ
